koken & tafelen algemeen

Carpaccio van aardpeer met sjalot

Print deze pagina

Algemeen

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 25 minuten

Receptuur

2 theelepel mosterd                                                                                                              zout en peper

1 eetlepel rode wijnazijn

3 eetlepel olie met een neutrale smaak

8 aardperen

2 sjalotjes

Een paar sprietjes bieslook

Bereiding

Maak een vinaigrette van de mosterd, wat zout en peper, de azijn en de olie.

Maak de aardperen schoon en snijd of schaaf ze in flinterdunne plakken. Pel en snipper de sjalotjes. Knip de bieslook fijn. Schik de plakken aardpeer op de borden. Schep de saus erop en strooi de sjalotjes en het bieslook erover.

Let op: rauwe aardperen smaken heerlijk, maar ze moeten wel krakend vers zijn