koken & tafelen algemeen

Portobello met wasabi

Print deze pagina

Algemeen

Aantal personen: 4-6

Bereidingstijd: 40 minuten

Receptuur

15 portobello’s

100 milliliter sake

6 knoflookteentjes

50 milliliter olijfolie

10 milliliter citroensap

10 milliliter shoyu

300 gram rode uien

1 bos radijs

2 teentjes knoflook

50 milliliter druivenpitolie

Mespunt wasabipoeder

Zout en peper.

Bereiding

Verwarm de oven op 220 graden. Maak eerst de wasabi salsa: Snij de rode uien en radijsjes zeer fijn. Snipper ook enkele radijsblaadjes fijn. Pers twee knoflookteentjes. Doe alles in een mengkom. Voeg de druivenpitolie, wasabipoeder, zout en peper toe. Roer goed door.

Snij de portobello’s in 4 stukken. Bewaar ze in een mengkom. Voeg de sake, zout en peper toe. Roer alles goed door. Bak de portobello’s 15 minuten in de oven.

Pers zes knoflook teentjes. Pers het sap van de citroen. Doe de olijfolie in een wok. Fruit hierin de geperste knoflookteentjes 1-2 minuten. Voeg dan 10 milliliter citroensap en shoyu toe. Doe ook de geroosterde portobello’s erin. Wok alles goed door. Plaats de portobello’s in een ovenschaal en hou ze warm.

Maak van het overgebleven vocht een sausje: Meng 1 dessertlepel arrowroot met 2 eetlepels water. Doe deze in een steelpan samen met het vocht van de portobello’s. Zet op het vuur en roer totdat er een sausje ontstaat.

Serveren: Doe 3-4 stukken portobello op een bord. Versier met wasabi salsa en portobello saus.

 

Met dank aan de kook met mij mee studio