koken & tafelen algemeen

Couscous met groenten

Print deze pagina

Algemeen

Aantal personen: 3-4

Bereidingstijd: 30 minuten

Receptuur

½ aubergine;
1  peentje;
1 stukje pompoen;
1 ui;
1 kop gekookte kikkererwten;
1 kaneelstokje;
2 eetlepels olijfolie;
een handje verse peterselie;
een handje  verse koriander;
1 theelepel piment;
zout en peper;
1 kop couscous;

500 milliliter hete bouillon;

 

Bereiding

Snijd de ui in hele kleine stukken. Snijd de aubergine, het peentje en de pompoen in kleine stukken van 2 cm  Bewaar alle groente in aparte kommen. Hak de peterselie- en korianderblaadjes fijn. Bewaar in een andere kom. Doe 2 eetlepel olie in een grote pan en laat even heet worden. Doe de uien erin en bak 5 minuten samen met het kaneelstokje. Doe de aubergine en de gesneden peen erbij en laat 10 min stoven met deksel op de pan, onder af en toe roeren. Doe 1 kop couscous in een kleine steelpan en schenk 1,5 kop bouillon erbij. Laat deze staan met een deksel erop (niet op het vuur zetten!). Voeg de pompoen, kikkererwten, piment, zout en peper toe en schenk de rest van de bouillon erbij. Laat de groenten 10 minuten doorkoken. Voeg nog wat water toe als het geheel te droog wordt.

Met dank aan de kook met mij mee studio