koken & tafelen algemeen

Gerookte palingsoep met zuring

Print deze pagina

Algemeen

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 minuten

Receptuur

450 gram gerookte paling

1 eetlepel boter

1 sjalotje

2½ deciliter visbouillon

1 deciliter witte wijn

1 deciliter slagroom

50 gram zuring + wat extra om te garneren

Peper en zout

Bereiding

Snijd de paling in mooie stukjes. Verhit de boter in een soeppan en fruit het sjalotje 5 minuten. Voeg de bouillon , de wijn en de slagroom toe en kook alles even door. Voeg de helft van de paling toe en pureer de soep met een staafmixer. Snijd de zuring in reepjes. Doe de rest van de paling en de zuring in de soep en warm alles nog even door. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de zuring.