koken & tafelen algemeen

Sauce Hollandaise

Print deze pagina

Algemeen

Aantal personen: 4-6

Bereidingstijd: 20 minuten

Receptuur

200 gram geklaarde boter*

3 eidooiers op kamertemperatuur

3 eetlepel water

Cayennepeper

Zout

1 theelepel citroensap

Bereiding

Vul een pan voor de helft met water om de eidooiers au bain-marie te verwarmen.

Smelt de boter in een aparte pan. Klop de eidooiers en 3 eetlepels water in een kom schuimig. Zet deze kom op de pan met kokend water en klop tot het mengsel een spoor achterlaat als u de garde eruit haalt. Klop geleidelijk de gesmolten boter erdoor. Zeef de saus en breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en citroensap.

 

Geklaarde boter is gesmolten boter waar de schuimlaag vanaf is geschept.