koken & tafelen algemeen

Cajun Roux

Print deze pagina

Algemeen

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 10 minuten

Receptuur

1 ½ deciliter arachide olie,

125 gram bloem,

 2 eetlepel gesnipperde ui,

 2 eetlepel fijngesneden paprika,

2 eetlepel fijngesneden bleekselderij

Bereiding

Om soepen en sauzen te binden wordt gebruik gemaakt van een roux. Dit is een mengsel van verwarmde olie en bloem.

Laat de olie in een pan met een dikke bodem lichtbruin kleuren. Voeg in een keer de bloem toe en roer met een garde goed door. Laat op een matig vuur de roux al roerend bruin kleuren. Zet het vuur uit en voeg de ui, paprika en selderij toe. De roux kan lange tijd bewaard worden en worden gebruikt voor het binden van soepen en sauzen.